فئة المستحلبات الغذائية
- Jul 26, 2018 -


IMG_1444_副本.jpg

بالإضافة إلى حجم وشكل مجموعة الألكيل ، يرتبط الاختلاف في خصائص المستحلب أساسًا بفرق المجموعة المحبة للماء ، وتغير المجموعة المحبة للماء أكثر بكثير من مجموعة المجموعة الكارهة للماء. لذلك ، يتم تقسيم تصنيف المستحلب بشكل عام بواسطة بنية المجموعة المحبة للماء ، أي نوع الأيون.

1. المستحلب الأيوني : عندما يذوب المستحلب في الماء ، يطلق عليه المستحلب الأيوني ، الذي يمكن أن ينفصل إلى أيون. إذا تمت إذابة المستحلب في الماء ، فإنه ينفصل إلى كاتيون صغير ومجموعة أنيونية أكبر بما في ذلك مجموعة ألكيل ، ويعمل كمجموعة أنيونية تسمى المستحلب الأيوني ، إذا استحللت. بعد تذويب المحلول في الماء ، يكون التفكك عبارة عن أنيون صغير ومجموعة كاتيونية أكبر ، وتكون الدالة هي المجموعة الكاتيونية. يدعى هذا المستحلب مستحلب كاتيوني. يتكون المستحلب amphoteric أيضا من الجزء غير القطبية من النفط للمحترفين والجزء القطبي من مجموعة ماء ، والجزء الخاص من قطبية ماء يتكون من الأنيونات والكاتيونات.

في صناعة المستحلب الأيونية ، مستحلب أنيوني هو الأكثر نجاحا مع أكبر عائد ، أكبر مجموعة وأكثر الصناعات نجاحا. تستخدم المستحلبات الأيونية ، الصوديوم اللاكتيلات الصوديوم واللاكتيل اللاكتيلات الكالسيوم في صناعة الأغذية.

E481.jpg

2. المستحلب غير الأيوني: المستحلب غير الأيوني غير متأين في الماء ، عندما يذوب الماء في الماء ، تلعب مجموعات الكارهة للماء والكارهة دورًا في الزيت و الماء في نفس الجزيء. ذلك لأن المستحلب غير الأيوني لا يتأين في الماء ولا يشكل الأيون. يجعل المستحلب غير الأيوني أداء أفضل في بعض الطرق من المستحلب الأيوني.

يتم إجراء التصنيف أعلاه وفقًا للخصائص الهيكلية للمستحلبات. في الإنتاج الفعلي ، يتم تصنيفها أيضًا وفقًا لمقاومة المستحلب والقوة النسبية للمستحلب ، ومستحلب (O / W) وفوهة مستحلب أساسها الزيت بشكل عام يقولان أن مستحلب الإضافة للماء يتكون أساسًا من زيت الماء (0 ، / ث) مستحلب ، والمستحلب الرئيسي للنفط هو مستحلب الماء الزيت (ث / س). ولكن تجدر الإشارة إلى أنه عند استخدام المستحلب لإعداد المستحلب ، فإنه لا يتأثر فقط بالمستحلب نفسه ، بل يتأثر أيضًا بتكوين المادة ودرجة الحموضة ودرجة الحرارة 8 درجات في النظام. المنتجات المستخدمة عادة هي أحادي ستيارات غليسيريل ، استرات حمض الطرطريك ثنائي الأسيتيل من أحادي-diglycerol وهلم جرا.


حقوق الطبع والنشر © Zhengzhou Yizeli Industrial Co.، Ltd جميع الحقوق محفوظة.