كيفية استخدام مستحلبات الطعام كومود
- Sep 19, 2018 -


المستحلبات عبارة عن نوع كبير من المواد ، على الرغم من أنها تحتوي جميعها على مجموعات محبة للماء ومجموعات محبة للدهون ، ولكن بسبب أنواع ومقادير مختلفة من مجموعات محبة للماء ومجموعات محبة للدهون موجودة في المستحلب ، فإن خصائص المستحلب النهائي ووظائفه مختلفة أيضًا ، وأحيانًا يتم عكس الآثار حتى. على سبيل المثال ، تعمل بعض المستحلبات كالمستحلب والاستقرار ، في حين أن البعض الآخر هو المستحلب و defoaming. في نفس الوقت ، فإن تنوع الأطعمة هو أيضا متنوع جدا وطبائع مختلفة. تحقيقا لهذه الغاية ، يجب علينا اختيار واستخدام المستحلبات بشكل صحيح وفقا لاحتياجات منتجات محددة. علاوة على ذلك ، بسبب التأثير التآزري للمستحلب المختلط ، عند استخدام مستحلبين أو أكثر في نفس الوقت ، يكون التأثير أفضل من استخدام واحد بسيط. في الوقت الحاضر ، تقوم كل من الشركات المحلية والأجنبية بنشاط تطوير وتعميم المستحلب المركب. . تشمل الطرق الشائعة لاستعمال المستحلب: قيم HLB العالية والمنخفضة ، والبنية الجزيئية المماثلة ، والتكامل الأيوني ومكملات تكوين المجموعة المحبة للماء.

قيمة HLB لها قيمة مرجعية فعالة لتصميم تركيبات مستحلب مركب. عند إضافة مستحلب إلى نظام الزيت المائي ، فإنه يمتزج في السطح البيني بين المادتين لتشكيل فيلم واجهة. يحتوي فيلم الواجهة على قوة معينة ويحمي قطيرات المرحلة المتفرقة. عندما يتم استخدام المستحلبات HLB العالية والمنخفضة في تركيبة ، يتم كثف "المركب" في الواجهة ، والاتجاه ضيق ، والقوة عالية ، بحيث يتم منع التحام بشكل جيد ويتم تحسين استقرار تأثير الاستحلاب .

عندما يتم خلط المستحلبات ذات البنية الجزيئية المماثلة ، يكون التأثير التآزري واضحًا ، خاصة عندما يكون مستحلب واحد عبارة عن مشتق مستحلب آخر ، يمكن أن يؤدي الجمع بين المستحلبين في الغالب إلى نتائج مرضية. .

يصنف المستحلب إلى anion ، و zwitterion ، ونوع nonionic اعتمادًا على أداء مجموعة hydrophilic في الماء. الفسفوليبيدات هي المستحلبات amphoteric الوحيدة التي تم تحديدها والموافقة عليها في المضافات الغذائية. بشكل عام ، المستحلبات غير الأيونية لها قدرة قوية على الاستحلاب و هي فئة جيدة من المستحلبات. في ممارسة الإنتاج ، لا تزال المستحلبات من النوع الأيوني تتمتع بمميزاتها الفريدة. إن خلط المستحلب الأيوني باستخدام مستحلب غير أيوني أفضل من استخدام مستحلب غير أيوني فقط ، واستقرار نشاط الاستحلاب والنشاط السطحي لفترة طويلة من الزمن. تشير المجموعة المحبة للدهون لمستحلب الطعام بصفة عامة إلى مجموعة الأحماض الدهنية أو مجموعة الكحول الدهنية ، ويتجلى الفرق بشكل رئيسي في تغيير طول أو تشبع سلسلة الهيدروكربون ، والتغير الهيكلي لمجموعة ماء المستحلب هو أكثر من تلك المجموعة المحبة للدهون ترتبط المجموعة ارتباطًا وثيقًا بالفرق في خصائص المستحلب.

من وجهة نظر التشكل ، يمكن تقسيم بنية المجموعة المحبة للماء من مستحلب الطعام إلى فئتين رئيسيتين ، خطية ودائرية. إن الدمج التكاملي لمجموعة محبة للماء يعني أن مستحلبًا به تركيبة مجموعة مختلفة من الحشوة المائية يستخدم في تركيبة في تصميم مستحلب مركب لإنتاج ميزة تكميلية ، على سبيل المثال ، مجموعة محبة من مونوجليسريد خطي ، وإستر حمض دهني سائل مجموعة hydrophilic دوري ، ويمكن الحصول على تأثير جيد عن طريق خلط المستحلبين.

في الوقت الحاضر ، لدينا يلي المستحلبات الغذائية compoud: مستحلبات كعكة هلام ، مستحلبات الخبز ، مستحلبات المشروبات وهلم جرا.

حقوق الطبع والنشر © تشنغتشو ييزيلي الصناعية المحدودة جميع الحقوق محفوظة.