ما هو Sodium Stearoyl Lactylate (SSL)
- Jul 23, 2018 -


图片1.jpg

ما هو Sodium Stearoyl Lactylate (SSL)؟

Sodium Stearoyl Lactylate (SSL) هو مسحوق العاج أو صلبة على شكل قشور . يمكن أن ينتشر بشكل جيد في الماء الساخن وقابل للذوبان في الإيثانول والزيوت والدهون الساخنة مع رائحة تشبه الكرمل اللطيفة. وهو مستحلب anionic مع قيمة HLB 8.3.

SSL هو مستحلب يستخدم في صنع الخبز لتقوية العجين أثناء المعالجة ولحفظ الفتات لينة أثناء التخزين. Sodium Stearoyl Lactylate هو مركب كيميائياً من حمض اللاكتيك ، حامض دهني وهيدروكسيد الصوديوم. حمض اللاكتيك مشتق في الغالب من التخمر البكتيري. يمكن اشتقاق حامض دهني من الدهون الحيوانية أو هدرجة الزيوت النباتية غير المشبعة.

التركيب الكيميائي لـ SSL

图片2.png


وظيفة

تشكل صوديوم اللاكتيلات الصوديوم (SSL) روابط قوية مع بروتينات الدقيق خلال تطوير الغلوتين ، مما يحسن قوة العجين. خلال تمسخ البروتين في درجات حرارة الخبز ، تضعف هذه الروابط و SSL قادرة على الانتقال إلى جزيئات النشا ، مما يقلل من معدلات تجمدها أثناء التخزين.

الوضعية

(1) يمكن أن تكون مختلطة بشكل جيد مع الدقيق للاستخدام.
(2) ضع هذا المنتج في الماء الدافئ عند حوالي 60 ℃ بنسبة 1: 6 للحصول على مادة عجينة على شكل عجينة ، ثم أضفها إلى دقيق بنسبة 10 للحصول على تأثير أفضل.
(3) عند استخدامها في مقشدة غير الألبان أو هذا النوع من المواد ، يجب تسخينها جيدا مع مادة مستحلب للحصول على مستحلب متجانس قبل المعالجة الإضافية.

استخدم في 0.25 إلى 0.5٪ (وزن الدقيق) في الخلاط.

 


حقوق الطبع والنشر © تشنغتشو ييزيلي الصناعية المحدودة جميع الحقوق محفوظة.